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Abschmecken, aufwärmen und am Teller anrichten. Die Panko Brösel in Butter rösten, gehackten Peterslilie und die Salzkapern zugeben und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Herausnehmen und abtropfen lassen. Im erhitzten Fond erst die Garnelen 3 bis 4 Minuten garen, herausnehmen. Dann die Möhre. Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln.

Schalotten abziehen und fein würfeln, 50 g Butter zulassen. Schalotten glasig dünsten, Fisch drauflegen. Die Fischfilets vierteln, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Im Öl braten und lauwarm abkühlen lassen. Die Grapefruits wie Äpfel schälen. Den Salat in Stücke zupfen. Die Toma.

Das Bratenöl aus der Pfanne entfernen und stattdessen die Butter darin schmelzen. Kapern, Zitr. Matjes begeistert mit seinem nussigen und sahnigen Aroma.

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